Dzisiaj jest , 31 Lipiec 2010

Trawienie białek rozpoczyna się w żołądku. W jego kwaśnym środowisku białka są Dieta odchudzająca denaturowane, a trudno strawne włókna kolagenowe, elastynowe i keratynowe pęcznieją. Pepsyna wydzielana jest przez gruczoły żołądkowe w postaci nieaktywnego pepsynogenu, który jest uaktywniany przez kwas solny obecny w żołądku. Optimum działania pepsyny mieści się pomiędzy pH 1,6-3,2. Enzym ten atakuje wiązania w środku cząsteczki białka. Dalsze trawienie odbywa się w świetle dwunastnicy, gdzie na białka i polipeptydy działają trypsy-na, chymotrypsyna, elastaza, karboksypeptydaza. Optymalnymi zdrowa żywność warunkami ich działania jest środowisko lekko zasadowe (pH 7-9). W wyniku działania tych enzymów powstają krótkie peptydy zbudowane z 2-6 aminokwasów oraz wolne aminokwasy.
Końcowe trawienie białek odbywa się w rąbku szczoteczkowym i w enterocytach. Znajdują się tam aminopeptydazy i dwupepetydazy. Aminokwasy są bardzo szybko wchłanianie w dwunastnicy i jelicie czczym, a wolno w jelicie krętym. Tłuszcze pokarmowe są trawione przez enzymy zwane lipazami. Trawienie tłuszczów rozpoczyna lipaza ślinowa produkowa w jamie ustnej i z przeżutym pokarmem dostająca się do żołądka oraz lipaza żołądkowa. Optimum jej działania jest przy pH 6,0, dlatego jej działanie w bardzo kwaśnym środowisku żołądka jest minimalne. Właściwe trawienie tłuszczów odbywa się w jelicie cienkim przy udziale Zdrowe odżywianie soku trzustkowego i żółci. Żółć, zawierająca kwasy żółciowe, działa jak detergent, obniża napięcie powierzchniowe i pozwala na tworzenie się emulsji tłuszczu w wodzie. Lipaza trzustkowa rozpuszczalna w wodzie ma w ten sposób ułatwiony kontakt z powierzchnią kropelek tłuszczu. Działa ona tylko na powierzchni granicznej pomiędzy wodą a tłuszczem. Działając na zemulgowane tłuszcze, lipaza trzustkowa działa na triglicerydy prowadząc do powstania monoglicerydów i wolnych kwasów tłuszczowych. W soku trzustkowym znajduje się jeszcze esteraza karboksylową, rozkładająca estry cholesterolu i estry witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, oraz fosfolipaza uwalniająca kwasy Dieta tłuszczowe z fosfolipidów. W soku jelitowym znajduje się kolejna lipaza zwana jelitową wspomagająca działanie lipazy trzustkowej. Wchłanianie tłuszczów jest największe w górnym odcinku jelita cienkiego, zwanym dwunastnicą, i w jelicie czczym. Znaczna ilość tłuszczów jest również wchłaniana w jelicie krętym.

Copyright 2008 by moja-dieta.info All right reserved